پخت ماهیچه به روش پسران کریم

ماهیچه پسران کریم طرفدار زیادی به خود جلب کرده‌است که این امر سبب شد ما در این قسمت پخت این غذای بی‌نظیر را به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید.

در ابتدا مواد لازم را خدمتتان معرفی می‌کنیم:

مواد لازم:

ماهیچه:یک کیلو
پیاز:700 گرم
روغن جامد و کره:50 گرم
زعفران دم کرده:نصف پیمانه
نمک و فلفل سیاه
زردچوبه
دارچین

***

طرز تهیه ماهیچه به سبک زیر است:

پس از اینکه ماهیچه را خوب تمیز کردین و شستین ، حدود 300 گرم پیاز که به صورت خلالی و درشت خرد می‌کنیم، داخل تابه ریخته و تفت میدیم تا کمی سبک شود
ماهیچه رو اضافه کرده و اون رو هم تفتمی‌دهیم تا تغییر رنگ بدهد
و بعد زردچوبه و فلفل سیاه رو اضافه می‌کنیم.

نکته؟

استفاده از کره در ترکیب با روغن به خوشمزه تر شدن غذاتون کمک میکنه حتی میتونین فقط از کره استفاده کنین.

از تابه برای پخت استفاده کنید تا ماهیچه‌ها روی هم قرار نگیرند و فضای کافی برای پختشون داشته باشیدو اینکه ما داخل این غذا آب اضافه نمی‌کنیم و نیازی به قابلمه نداریم.

ماهیچه در همین حد تفت بخوره کافیه:
در مرحله بعد:

در این مرحله حدود 300 گرم پیاز خلالی شده ریز و یا نگینی شده رو اضافه میکنیم که کامل روی ماهیچه ها رو بپوشاند .
دارچین ،فلفل سیاه،زردچوبه و زعفرون دم کرده غلیظ هم اضافه میکنیم.
حالا درب ظرف رو کامل می بندیم . بدون اینکه قطره ای آب اضافه کنیم .

توجه داشته باشید که شعله غذا بسیار کم باشد..

دیگه بهش دست نزنید . فقط هر از گاهی ، از دسته های ظرف گرفته و قابلمه رو تکان بدهید مواد داخلش کمی تکان بخورند !
در واقع باید حواستون باشه پیاز ها روی ماهیچه رو کامل بپوشانند.
اگر پیاز ها زیر ماهیچه بروند میسوزند و آب نمیندازند و اون ماهیچه ی نرم و خوشمزه هم نخواهید داشت!

برای رسیدن به اون غذای دلچسب، به 5-7 ساعت زمان نیاز دارید.
البته معمولا سر چهار ساعت پخته می‌شود
منتها بعد از 5-7 ساعت حسابی جا می‌افتد
به تدریج آب پیاز به خورد بافت ماهیچه میرود و ماهیچه نرم و لذیذ و خوشمزه می‌شود

بعد از حدود یک و نیم ساعت ، یه سرکی بزنید ! می بینید که آب انداخته و داره تو آب خودش می پزه .

و باز هم درب ظرف رو ببندید . این بار هر نیم ساعت فقط سر بزنید و مواد رو کمی جابجا کنید تا همه جای ماهیچه یکنواخت بپزه .

غذا بعد ار یک ساعت و نیم باید به شکل زیر باشد، یعنی آب غذا کمتر شده است.

ماهیچه به این سبک بی آب هست و معمولا از همون سس پیاز داخل تابه در کنار ماهیچه سرو میکنند.
در صورتی که پیازهاتون کاراملی و سرخ شده نیستند میتونید بعد از خارج کردن ماهیچه ها از ظرف کمی پیاز ها رو تفت بدید.

توجه داشته باشید که نمک غذا را در آخر اضافه کنید.

نکات مهم:

1.گوشت یا ماهیچه ، تازه باشد لطفا .

2.دارچین رو حذف نکنید

3.با درب بسته و با شعله آرام پیش بروید که ماهیچه تو آب خودش پخته شود.

4.میتونین همراه با پیاز یکی دو حبه سیر هم در صورت دلخواه داخل ظرف بریزید.

5.هر موقع دیدین کم اب شده در حد یک استکان اب بهش اضافه کنید.

منبع: مشهدفوری

1980