پذیرایی ویژه در ماه رمضان با رولت خرما!+عکس
ماه رمضان پر از دسر و رولت های خوشمزه و مقوی است که مخصوص این ماه است ومی توان در سفره های افطار مخصوص مهمانی ها از آنها استفاده کرد.
اگر شما هم در این روزهایی که در آستانه ماه مبراک رمضان هستیم در حال تدارک برای این ماه عزیز هستید می توانید با گروه آشپزی ما همراه باشید تا خوشمزه ترین و بهترین دسرهای مخصوص ماه مبارک رمضان را با هم ببینیم. طرز تهیه رولت خرما با گردو را در نیک صالحی ببینید.
مواد لازم برای تهیه رولت خرما با گردو
خرمای سیاه : یک کیلو
آرد گندم: حدود ۱ پیمانه
دارچین: یک قاشق سوپخوری
روغن جامد: ۲/۱ پیمانه
گردوی خرد شده:۲۰۰ گرم
پودر پسته یا نارگیل: مقداری برای تزئین
طرز تهیه رولت خرما با گردو
برای تهیه این رول مقوی ابتدا اول کار آماده کردن خرما ها رو شروع کنید و گردوها را داخل خرما ها قرار بدید . اگه دلتون خواست میتونید پوست خرما ها رو از قبل بکنید و بعد گردوها رو داخل خرما ها قرار بدید. حالا نوبت آردمونه که میریزیمش توی یه ظرف و روی شعله قرارش میدیم مرتب آرد و هم بزنید تا رنگش عوض بشه و طلایی بشه .
روغن جامد آب شده رو اضافه کنید و به همزدن مواد ادامه بدید تا قهوه ای بشه.ظرف و از روی حرارت بردارید نصف آرد رو داخل قالب مورد نظرتون بریزید و با پشت قاشق یا یه پالت ، صاف و یکدست کنید.
طرز تهیه رولت خرما با گردو
خرما ها رو روی مواد بچینید و پودر شکرو دارچین و روی خرما الک کنید و بقیه مواد رو هم روی خرماها بریزید و صاف کنید . روی مواد رو با دارچین و پودر پسته بپوشونیدو قالب رو برای چند ساعتی کنار بذارید تا کاملا مواد سفت بشن . بعد میتونید با چاقو مواد داخل قالب رو به ابعاد مورد نظر برش بدید و توی ظرف بچینید و آخر کار با یه چای داغ میل کنید . به جای خرمای درسته میتونید از خرمای له شده هم استفاده کنید.
ابتدا هسته خرما رو در میاریم و خرما رو چرخ می کنیم(با دست,با هر وسیله ای می تونید خرما رو له کنید)اگه بخواهید نرم تر شه و کار باهاش راحت تر شه می تونید یکم توی یه ظرف روی حرارت بذاریدش واگه بخواهید خوشمزه تر شه روی حرارت یکم کره بهش اضافه کنید.گردو رو جداگانه تفت بدید و باقی مراحل میتونید مقدار روغن ذکر شده در مواد لازم را با ترکیب نصف کره و نصف روغن مایع ترکیب کنید در اینصورت رنگینک عطر خیلی خوبی پیدا میکنه.
برای رولت رنگینک:
ابتدا هسته خرما رو در میاریم و خرما رو چرخ می کنیم یا با هر وسیله ای خرما رو له کنید.اگه بخواهید نرم تر شه و کار باهاش راحت تر شه می تونید یکم توی یه ظرف روی حرارت بذاریدش واگه بخواهید خوشمزه تر شه روی حرارت یکم کره بهش اضافه کنید.بعد خرما رو روی نایلونی که یکم با روغن مایع چرب کردیم قرار می دیم و با وردنه چرب شده به شکل مربع یا مستطیل بازش کنید.آرد رو توی یه ظرف بریزید و تفت بدید تا رنگش برگرده و طلائی بشه. روغن رو بهش اضافه کنید و بذارید با روغن کمی بو بخوره و بوی خامی آرد از بین بره و قهوه ای بشه .
خواص خرما
بعد از روی حرارت بردارید. کمی که سرد شد اون رو روی خرما بریزید و پهن کنید بعد گردوی خرد شده رو روی حرارت کمی تفت بدید و روی آرد بپاشید.حالا به کمک نایلون خرما رو لوله کنید.در هر مرحله با دست خرما رو خوب فشار بدید تا مواد به هم بچسبه بعد نایلون رو دور خرما بپیچید و با فشار دست حالتش بدید.بعد اون رو ۲-۳ ساعت توی یخچال بذاریدتا سفت شه ( این جوری بریدنش سخت تر می شه ولی در عوض شکیل تر برش می خوره).از یخچال در میاریم و به قطر ۲ سانت برش می زنیم.
ترکیبات خرما را بشناسید
خرما شامل ۲۵درصد ساکاروز، ۵۰درصد گلوکز و مواد آلبومینوئیدی آب و پکتین است. خرما ویتامین‌هایی مانند C , B , Aو Eو حاوی مقادیری املاح مدنی است. ترکیب خرمای تازه در صد گرم که خانم کاوه‌یی از به عنوان میوه تازه نام می‌برد، شامل ۱۶۳کالری انرژی، ۰/۹گرم پروتئین ۰/۳گرم چربی، ۳۸گرم گلوسید، ۳۰میلی گرم فسفر ، ۱/۳میلی گرم آهن ، ۵۱میلی گرم کلسیم و ۱۰ میلی گرم ویتامین Cاست. به علاوه میوه خشک (خرمای خشک)، ۳۰۰کالری انرژی، دو گرم پروتئین، ۰/۶گرم چربی، ۶۰میلی گرم گوگرد ۵۰میلی گرم فسفر، ۶۵۰میلی گرم پتاسیم، ۶۵میلی گرم منیزیم، ۷۰میلیگرم کلسیم دو میلی گرم آهن و ۲/۲میلی گرم نیاسین و مقدار کمی سدیم دارد.
منبع: نیک صالحی
1980
