طرز تهیه ته چین کباب تابه ای

ته چين كباب تابه اى
اول از همه مواد كباب تابه اى كه شامل گوشت چرخ كرده و پياز رنده شده و آب گرفته شده بهمراه نمك و فلفل و زردچوبه و كمى پودر سير هست رو آماده كنيد، حسابى ورز بديد و بذاريد كنار.( من به جاى پودر سير يكى دو حبه سير رنده ميكنم طعم خوبى بهش ميده)
مواد ته چين هم كه قبلاً مفصل درموردش توضيح دادم، بازم ميگم:
برنج ايرانى آبكش شده ٤ پيمانه ى پلوپزى( دونه ى برنج از حد معمول هميشه زنده باشه)
ماست چكيده بيشتر از نصف ليوان (من از ماست يونانى استفاده كردم)
روغن مايع نصف ليوان
زعفران آب شده به ميزان لازم
تخم مرغ يك عدد كامل و يك عدد زرده( من فقط يه تخم مرغ زدم)
يه توضيح بدم اگر ماستى كه استفاده ميكنيد چربى كافى رو داشته باشه ديگه نيازى نيست به تعداد تخم مرغ ها اضافه كنيد.من چون از بابت ماست خيالم راحت بود، زرده ى دستور رو حذف كردم و فقط يه تخم مرغ كامل زدم.
تخم مرغ رو تو ظرف بشكنيد با چنگال بزنيد و ماست و روغن و زعفرون رو بهش اضافه كنيد، كمى نمك و اندازه ى نوك ق چايخورى دارچين بزنيد و كاملاً مخلوط كنيد ، بعد هم برنج آبكش شده رو اضافه كنيد و همه رو باهم مخلوط كنيد.
براى اين ته چين من از فر استفاده كردم، چون ميخواستم تو قالب لوف در بيارم، ولى شما ميتونيد تو قابلمه يا تابه رو حرارت ملايم اجاق درست كنيد كه خيلى هم عالى ميشه.
ته قالب يا قابلمه رو چرب كنيد، گوشت كباب رو يه دست پهن كنيد و بعد مايه ى آماده شده ى ته چين رو بريزيد و با دست فشرده كنيد. اگر روى اجاق ميخواييد درست كنيد، درب قابلمه رو ببنديد، شعله پخش كن بذاريد و با حرارت ملايم حدود ٤٠ تا ٥٠ دقيقه بذاريد بمونه، بعد شعله پخش كن رو ورداريد و حدود يه ربع هم بدون شعله پخش كن بذاريد بمونه ، يه كوچولو هم شعله رو زياد كنيد،تا كباب ته ظرف برشته شه.اگر مثل من از فر استفاده ميكنيد، بعد از ريختن مواد تو قالب، روش فويل بكشيد با چنگال چنتا سوراخ ايجاد كنيد، طبقه ى وسط فر، دماى ١٨٠ درجه ى سانتيگراد به مدت يك ساعت بمونه، بعد فويل رو باز كنيد و قالب رو بياريد طبقه ى پايين تا كباب ته قالب حسابى برشته شه.

منبع: آشپزی مدرن

16