سوپ برش یا سوپ کلم
سوپ برش، یک پیش‌غذای بسیار لذیذ و مشهور روسی است که با طعم ویژه و منحصر به‌فرد آن، می توانید یک مهمانی مجلسی راه بیندازید.
مواد لازم:
گوشت گاو: 450 گرم
استخوان: قلم یک عدد
آب: 10 فنجان
زیره سبز: نصف قاشق سوپخوری در صورت تمایل
روغن زیتون یا روغن مایع: یک چهارم فنجان
چغندر قرمز متوسط: یک عدد
آب لیمو: 2 قاشق سوپخوری
پیاز متوسط: یک عدد
کلم برگ: یک چهارم یک کلم متوسط
هویج متوسط: یک عدد
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق سوپخوری
جعفری خرد شده: مقداری
سیر: 2 حبه
برگ بو: 2 عدد
نمک: به اندازه لازم
طرز تهیه:
در یک قابلمه متوسط چغندر قرمز را بجوشانید. آب باید روی چغندر را بپوشاند. هنگامی که آب به جوش آمد، 2 قاشق سوپخوری آب لیمو یا یک قاشق سوپخوری سرکه به آن اضافه کنید و به مدت 2 ساعت صبر کنید تا چغندر بپزد.
آب لیمو یا سرکه باعث حفظ رنگ چغندر و همچنین از بین بردن بوی نامطبوع آن می شود.
در همین زمان قابلمه دیگری را با 10 فنجان آب سرد پر کرده و گوشت و استخوان قلم را در آن بجوشانید. کف روی آب را به دقت با قاشق جمع کنید. وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کرده و اجازه دهید گوشت به مدت 1.5 ساعت با حرارت کم خوب بپزد.
در صورت تمایل نصف قاشق سوپخوری زیره سبز برای از بین بردن بوی گوشت به آن اضافه نمایید. در انتها کمی نمک نیز برای مزه دار شدن گوشت اضافه کنید. پس از سرد شدن استخوان های قلم را بیرون بیاورید.
کلم را نازک و باریک خرد کنید.
هویج و چغندر پخته شده را رنده کنید.
روغن را در یک ماهیتابه روی حرارت ملایم قرار دهید. پیاز را خرد کرده و به روغن اضافه کنید و 2-3 دقیقه تفت دهید.
حرارت باید ملایم باشد. سپس کلم خرد شده را به پیاز داغ اضافه کرده و به آن نمک بزنید و 5-6 دقیقه دیگر سرخ کنید.
بعد هویج رنده شده و 2 قاشق رب گوجه فرنگی را اضافه نمایید. مواد را هم زده و در ماهیتابه را 4-5 دقیقه بگذارید.
سپس جعفری خرد شده و 2 حبه سیر له شده را به مواد افزوده و هم بزنید.
بعد از آماده شدن مواد، آن را به داخل قابلمه گوشت که زودتر آماده کرده اید، اضافه کنید. 2 برگ بو را نیز افزوده و بگذارید 30 دقیقه مواد با هم پخته و سوپ جا بیفتد.
در پایان چغندر رنده شده را به سوپ اضافه نموده و شعله گاز را خاموش کنید.
قبل از سرو نمک سوپ را چک کنید، اگر کم نمک بود مقداری نمک به آن اضافه کنید.
معمولا سوپ برش را با خامه ترش سرو می نمایند.
توجه: سوپ برش انواع مختلفی دارد که در یک نوع آن از سیب زمینی و لوبیا نیز استفاده می شود اما چغندر ماده اصلی این سوپ است که همین باعث قرمز بودن آن می شود.
منبع: کدبانو
68
