طرز تهیه خورشت پسته کوهی

مواد لازم:

ونوشک سبز دانه شده: 1/2 پیمانه
سینه مرغ قیمه شده: 100 گرم
گوجه فرنگی: یک عدد
پیاز: یک عدد
روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
زعفران دم کرده: 2 قاشق غذا خوری
آب جوش: یک و 1/2 پیمانه
رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

مرحله اول: پاک کردن پسته کوهی
پسته کوهی دارای ساقه می باشد. برای درست کردن خورشت ونوشک باید ابتدا آن را پاک کنید. دانه های پسته کوهی را از شاخه آن جدا کنید و داخل یک ظرف ریخته و تمیز بشویید. هنگام پاک کردن ونوشک، یک شیره از ساقه های آن خارج می شود. برای اینکه راحت تر این کار را انجام دهید یک کاسه آب کنار دست خود گذاشته و مرتب دستتان را خیس کنید. البته از ونوشک فریز شده نیز می توانید استفاده کنید.

مرحله دوم: پختن گوشت مرغ

ابتدا پیاز را خرد کرده و داخل قابلمه با روغن زیتون تفت دهید. یک فوت کوزه گری برای از بین بردن بوی زخم مرغ جوشاندن آن در آب و سرکه است. یعنی مرغ را به مدت یک دقیقه در محلول در حال جوش آب و سرکه بپزید. سپس آب را دور ریخته و مرغ ها را تمیز بشویید.

وقتی پیاز طلایی شد مرغ را به آن اضافه کنید تا کمی تفت بخورد. سپس کمی زرچوبه و رب گوجه را به آن بیفزایید. شعله را خیلی کم کرده و اجازه دهید مرغ با آب خودش حدود 40 دقیقه بپزد.

بعد از این زمان یک و نیم پیمانه آب جوش و پسته های کوهی را داخل قابلمه بریزید. 20 دقیقه دیگر به خورش زمان دهید. این نکته را در نظر داشته باشید که اگر از گوشت گوسفند یا گوساله استفاده کنید زمان پخت بیشتر است. در این حالت آب را از همان ابتدا و پسته کوهی را در اواسط پخت گوشت اضافه کنید.

مرحله سوم: ریختن گوجه فرنگی در خورش

برای پوست گرفتن گوجه فرنگی آن را داخل آب جوش انداخته تا پوست آن نرم شود. پس از پوست گرفتن، دانه های آن را جدا کرده و سپس به اندازه حبه قند خرد کنید. زمانی که گوشت و پسته کوهی پخته شدند گوجه ها، فلفل سیاه، نمک و زعفران را اضافه کنید. پس از 15 دقیقه شعله را خاموش کنید. خورش شما آماده سرو می باشد نوش جان.

نکات کلیدی:

برای درست کردن این خورشت می توانید پسته های کوهی را به شاخه های کوچک تقسیم کنید و داخل غذا استفاده کنید.

این غذا را می توانید با گوشت چرخ کرده نیز درست کنید.

منبع: ایران کوک

68