خورش فسنجان مجلسی
یکی از خورش‌های اصیل ایرانی، خورش فسنجان است که با گردوی چرخ کرده تهیه می‌شود. در خورش فسنجان، مرغ یا اردک و گاهی گوشت قلقلی با گردو و رب انار پخته می‌شود و طعمی عالی پیدا می‌کند.
مواد لازم :
روغن مایع : مقداری
مغز گردو (چرخ شده) : 500 گرم
پیازداغ (سرخ شده) : 4 قاشق سوپخوری (28 گرم)
مرغابی (درسته) : یک عدد (در حدود 1.5 کیلوگرم)
آرد : 2 قاشق سوپخوری (18 گرم)
رب انار (غلیظ) : یک دوم پیمانه (70 گرم)
شکر : 3 تا 4 قاشق سوپخوری (39 تا 52 گرم)
نمک و فلفل : به مقدار لازم
زعفران ساییده (حل شده در آبجوش) : یک قاشق سوپخوری (14 میلی لیتر)
طرز تهیه :
در مقداری روغن، گردو را تفت دهید.
پیاز داغ را اضافه کنید. پنج تا شش پیمانه آب بریزید.
مرغابی را نمک و فلفل زده به مایه گردو اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار داده تا مرغابی پخته شود.
آرد را با مقداری روغن تفت داده تا قهوه ای شود و در آخر پخت به خورش اضافه کنید تا خورش جا بیفتد.
پس از چند دقیقه رب انار، شکر و زعفران را اضافه کنید. حرارت را کم کنید تا خورش جا بیفتد.
نکته 1:
تفت دادن گردو باعث بهتر جا افتادن خورش می شود. گردو را در موقع تفت دادن مرتب هم بزنید تا نسوزد و تلخ نشود.
نکته 2:
مقدار رب انار به غلظت آن بستگی دارد. اگر رقیق است بیشتر استفاده کنید. بهتر است پس از استفاده رب انار ده دقیقه صبر کنید تا رب رنگ خود را به خورش پس دهد. در صورت نیاز مجدداً رب اضافه کنید.
نکته 3:
بهتر است خورش با حرارت ملایم و مدت زمان بیشتری بپزد تا خوشمزه و رنگ آن نیز بهتر شود.
نکته 4:
برای اینکه خورش فسنجان بهتر به روغن بیفتد، در اواخر پخت دو تا سه قطعه یخ به آن اضافه کنید.
نکته 5:
مراقب باشید مایه فسنجان زود ته می گیرد، بنابراین حرارت ملایم باشد و گاهی آن را هم بزنید.
نکته 6:
توجه داشته باشید غذاهایی که چاشنی شیرین دارند باید کم نمک باشند.
نکته 7:
برخی فسنجان را ملس و بعضی ها هم شیرین می پسندند. پس طبق ذائقه خود می توانید شکر را حذف نمایید.
جایگزین 1:
به جای رب انار می توانید از دو تا سه پیمانه آب انار استفاده کنید.
جایگزین 2:
به جای رب انار می توانید از رب آلو، آلوچه، نارنج و رب آلبالو استفاده کنید. مقدار چاشنی آن به ذائقه شما بستگی دارد.
توجه:
مواد اولیه بالا برای تهیه غذای 6 نفر می باشد.
منبع: کدبانو
68
