معروفترین غذای زمستانی در ترکیه
جگر کباب شده و پیچیده در چربی، که ترکیه ای‌ها به آن پِردِه جیگِری می‌گویند یکی از مهمترین و مشهورترین غذا‌های در آشپزخانه (دیار بکر)، جنوب شرقی ترکیه است.
پِرده جیگِری از معروفترین کباب‌هایی است که محلی‌ها و توریست‌ها را به خود جذب می‌کند. اسماعیل قبلان ۵۲ ساله، از قدیمی‌ترین فروشندگان جگر در منطقه (سور)، در مصاحبه با آناتول گفت که سی سال است که به این کار مشغول است، و در زمستان مردم بیش از هر زمان دیگری به این غذا روی می‌آورند.
سیخ جگر‌ها را به مدّت پنج دقیقه کباب می‌کنند، سپس آن را در لایه‌های چربی با گوجه خرد شده، پیاز و فلفل می‌پیچند و دوباره آن را به مدت ده دقیقه کباب می‌کنند.
سپس آن را در بشقاب حاوی پیاز، فلفل کباب شده، لیمو و دوغ به مشتریان عرضه می‌کنند.
منبع: باشگاه خبرنگاران
1980
