طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان شیرازی
ته چین مرغ و بادمجان یکی از لذیذ ترین غذاهای شیرازی است که برای مراسم های خانوادگی بسیار مناسب و خوشمزه است. در ادامه به طرز تهیه ته چین مرغ و بادمجان شیرازی پرداخته ایم.
مواد لازم:
برنج 5 لیوان
سینه مرغ 3 عدد
بادمجان 3 عدد
شکر 2 قاشق غذاخوری
زرشک 100 گرم
آب مرغ 1 لیوان
زرده تخم مرغ 2 عدد
ماست پر چرب 1 لیوان
زعفران دم کرده مقدار لازم
برای: 8 نفر مدت زمان آماده شدن : 100 دقیقه
طرز تهیه :
سینه های مرغ را با 1 عدد پیاز ، نمک ، زرد چوبه و چند لیوان آب داخل قابلمه بریزید و بپزید سپس خرد کنید و کنار بگذارید.
بادمجان ها را پوست بگیرید و به اندازه ای که میخواهید برش بزنید ، روی بادمجان ها نمک بپاشید و 30 دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا آب اضافی بادمجان ها خارج شود سپس در روغن سرخ کنید.
برنج را 30 دقیقه قبل از پخت خیس دهید، برنج را با چند لیوان آب و مقداری نمک داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و نرم شود سپس آبکشی کنید ، زرشک را در آب گرم خیس دهید تا نرم شود سپس زرشک و شکر را با مقداری کره تفت دهید.
داخل کاسه ای ماست، زرده های تخم مرغ، مقداری زعفران دم کرده و نمک را با 1/2 برنج آبکش شده مخلوط کنید، ته قابلمه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید و نصف پلو زعفرانی را داخل قابلمه بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا مواد خوب فشرده شوند.
زرشک، بادمجان سرخ شده و مرغ ریش ریش شده را اضافه کنید، برنج سفید را روی مواد بریزید و در انتها با باقی مانده برنج زعفرانی روی برنج سفید بپوشانید ( میتوانید کل برنج را زعفرانی کنید).
حرارت را زیاد کنید تا برنج بخار کنید سپس 1 لیوان آب مرغ را روی برنج بریزید ، حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید و به مدت 1 ساعت اجازه دهید برنج بپزد ، پس از پخت برنج را بصورت قالبی داخل ظرف برگردانید و سرو کنید.
برای تزئین روی ته چین می توانید از زرشک، خلاال بادام و پسته و... استفاده کنید حتی با ماست چکیده نیز با استفاده از قیف خلاقانه غذا را تزئین کنید.
35
