طرز تهیه سوهان عسلی مخصوص عید نوروز

برای تهیه سوهان عسلی با بادام یا هر مغز دیگری، ابتدا یک کاسه روحی یا استیل برداشته و شکر را داخل آن بریزید. در صورتی که بخواهید از زعفران استفاده کنید باید زعفران ساییده را به آب اضافه کنید که البته این مورد سلیقه‌ای است و می‌توانید آن را حذف کنید زیرا رنگ این مدل سوهان بدون زعفران نیز زیبا و چشم‌نواز است. حالا آب، روغن جامد و عسل را به آن اضافه کنید و کاسه را روی حرارت بسیار ملایم قرار دهید. بعد از چند دقیقه مشاهده می‌کنید که محتویات کاسه شروع به حل‌شدن می‌کنند و تغییر رنگ می‌دهند. با استفاده از یک قاشق دسته بلند (برای اینکه دستتان نسوزد)، به آرامی مایه را هم بزنید تا به خوبی باهم مخلوط شوند. وقتی مایه سوهان عسلی شروع به تغییر رنگ کرده و به رنگ طلایی درآمد، خلال بادام را داخل آن بریزید و به آرامی هم بزنید. در این مرحله کم‌کم مشاهده می‌کنید که تمام مواد داخل کاسه به شکل منسجمی به یکدیگر می‌چسبند اما جای نگرانی نیست چون در اثر حرارت، بادام شروع به حل‌شدن می‌کند. مایه را آرام آرام هم بزنید زیرا در اثر هم زدن سریع و زیاد بادام‌ها خرد می‌شوند. با گذشت زمان، بادام‌ها شروع به تغییر رنگ کرده و ابتدا قهوه‌ای روشن و بعد تیره می‌شوند. وقتی احساس کردید رنگ بادام‌ها مطابق با سلیقه شماست، شعله را تا آخرین اندازه‌ای که امکان دارد کم کنید. یک سینی استیل یا ظرف پیرکس برداشته و آن را چرب کنید. با استفاده از یک قاشق مرباخوری، خیلی سریع، سوهان را قاشق قاشق داخل سینی یا ظرف پیرکس بریزید. مواظب باشید سوهان خیلی داغ و سوزان است و ممکم است دست‌تان را بدجوری بسوزاند. پسته‌ها را روی سوهان‌ها بریزید و زمان دهید تا سرد شوند. وقتی سوهان‌ها سرد شدند، آن‌ها را از ظرف جدا کنید و داخل ظرف سرو بریزید.