هدف نانوایان فرانسوی از حضور در ایران چه بود؟ / هر 200 گرم نان در فرانسه 1 دلار است
رئیس آکادمی نان باگت فرانسه گفت:نانوایان ایرانی باید بدانند چگونه می‌توانند از آرد مصرف خود استفاده مناسب‌تری داشته باشند و در واقع ارزش واقعی نان را بشناسند.
به گزارش خبرنگار خبر فوری ، امانوئل ترتریس، رئیس آکادمی نان باگت فرانسه در نشست خبری در نمایشگاه بین‌المللی آرد و نان گفت: تولید نان در فرانسه به صورت روزانه و برای مصرف همان روز تولید می شود.وی افزود: در کشور فرانسه به میزان خیلی کمی دورریز وجود دارد و ما از طریق مختلفی توانسته‌ایم میزان دورریز نان را کاهش دهیم.رئیس آکادمی باگت فرانسه تصریح کرد: با مشاهده تجهیزات و تولیدات نان در ایران به صورت شگفت تحت تاثیر قرار گرفته‌ام این نوع پخت در ایران که به سنت‌های آن نیز برمی‌گردد سبک و سیاقی است که کماکان در حال جلو رفتن است و امیدواریم که ما نیز بتوانیم برای حفظ آن کمک کنیم.
وی عنوان کرد: نانوایان ما خمیر نان را در دمای ۴ درجه سانتیگراد آماده پخت می‌کنند و هر زمان که تمایل به پخت نان داشتند از آن استفاده می‌کنند به طوری که این خمیر در اتاق‌های مخصوصی با کنترل دما نگهداری می‌شود.
ترتریس گفت: سیستم دیجیتالی برای فروش نان در کشور ما وجود دارد که انواع نان در آن نمایش داده می‌شود؛ این صفحه نمایش به سیستم موبایل مصرف‌کنندگان متصل است و به این طریق با موبایل می‌توانند خرید خود را از قبل انجام دهند (رزرو کنند) به این ترتیب هیچ دورریزی از نان تولیدی باقی نمی‌ماند.
وی اظهار کرد: در صورتی که نانی نیز در فروشگاه‌ها باقی بماند دوباره مورد بازیافت قرار می‌گیرد و با افزودن روغن دوباره خمیرمایه درست کرده و با آن نوع دیگری از نان و برای مصارف دیگر پخته می‌شود.
وی افزود: مرحله دیگر و آخری برای جلوگیری از دورریز نان وجود دارد نگهداری آن در انبارهایی به صورت دمای زیر صفر است که برخی (سازمانها شرکت‌ها) آنها را خریداری کرده و برای فراوری مجدد بهره می‌گیرند.
ترتریس در خصوص اهداف و برنامه های خود برای سفر به ایران، اظهار کرد: هدف اصلی ما از سفر به ایران امضای قراردادی با یک هلدینگ بود که این قرارداد امروز نهایی شد تا براساس آن به نانوایان آموزش دهیم که چگونه می‌توانند از آرد مصرف خود استفاده مناسب‌تری داشته باشند و در واقع ارزش واقعی نان را بشناسند.
رئیس آکادمی باگت فرانسه درباره نحوه قیمتگذاری نان در کشور فرانسه گفت: میزان مصرف نان توسط مردم در سالهای اخیر به شدت در فرانسه کاهش یافته است به طوری که هر نفر یک کیلوگرم نان مصرف می‌کند.
این مسئول فرانسوی در ادامه گفت: این امر مشکلات چالش‌برانگیزی را برای تولیدکنندگان فرانسوی ایجاد کرده و بازار آنها را رقابتی کرده است به طوری که هر ۲۰۰ گرم نان به قیمت یک دلار به فروش می‌رسد.
وی تاکید کرد: البته قیمت نان در فرانسه در سوپرمارکت‌ها نصف قیمت نان در نانوایی‌ها است و کسی که می‌خواهد آن را قیمت کمتری خریداری کند به سوپرمارکت مراجعه می‌کند.
رئیس آکادمی باگت فرانسه در پاسخ به این سوال که آیا دولت فرانسه دخالتی در تعیین نرخ نان برای نانوایان دارد یا خیر، اظهار کرد: دولت هیچگونه دخالتی در قیمتگذاری نان نمی‌کند و قیمت‌ها به صورت کاملا آزاد توسط نانوایان تعیین شده و به فروش می‌رسد.
ترتریس در ادامه گفت: برای توسعه آموزش و پخت نان به صورت کیفی و بهره‌گیری بیشتر از آرد مصرفی نانوایان در ابتدا تعدادی از نانوایان ایرانی برای آموزش به فرانسه سفر می‌کنند و در مرحله بعد نیز تعدادی از مدرسان ما به ایران آمده و شرایط پخت نان را براساس معیارهای نان ایران آموزش می‌دهند.
وی افزود: در فرانسه ۳۰ هزار نانوای سنتی وجود داشته که ۵۰ درصد بازار این کشور را در اختیار دارند، اما در کشور ما نیز پخت صنعتی نان تهدیدی برای نانوایی‌های سنتی به حساب می‌آیند که ما با آموزشهای خود سعی بر حفظ نانوایان سنتی کشورمان داریم.
41
