طرز تهیه ته چین باقالی پلو به روش رستورانی
باقالی پلو یکی از انواع ته چین‌هاست که طعم و مزه فوق العاده‌ای دارد.
شما می‌توانید ته چین باقالی پلو را با مرغ یا گوشت تهیه کنید و برای مجالس و مهمانی خود آماده کنید، زیرا یک ته چین مجلسی و متفاوت است. تمام مراحل پخت ته چین باقالی پلو با گوشت و مرغ مشابه هم هستند.
مواد لازم برای تهیه ته چین باقالی پلو
پیاز: یک عدد
سینه مرغ: یک عدد
رب: یک قاشق غذاخوری
برنج: ۳ پیمانه
باقالی: یک پیمانه
شوید خشک: ۴ قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ: ۲ عدد
تخم مرغ کامل: یک عدد
ماست: ۱/۲ پیمانه
روغن مایع: ۱/۲ پیمانه
گلاب: یک قاشق غذا خوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه ته چین باقالی پلو
مرحله اول: پخت مرغ
ابتدا برنح را خیس کنید و کنار بگذارید. سپس سینه مرغ را به صورت مکعبی خرد کنید و بعد پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید. به همراه کمی روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک شود. سپس سینه مرغ را به همراه نمک و فلفل سیاه و کمی زعفران اضافه کنید و هم بزنید تا مرغ ها خوب سرخ شوند. در ادامه رب را اضافه کنید و تفت داده تا بوی خامی رب خارج شود. سپس کمی آب اضافه کنید و بگذارید تا مرغ خوب پخته و غلیظ شود.
مرحله دوم: تهیه مایه ماستی
برای تهیه مایه ته چین، زرده‌ها را به همراه تخم مرغ کامل و ماست و روغن و گلاب و کمی نمک و فلفل سیاه داخل یک کاسه بریزید و هم بزنید تا مخلوط شود. سپس زعفران غلیظ دم شده را اضافه کنید و کنار بگذارید. نیازی نیست خیلی هم بزنید وگرنه بوی زهم می‌گیرد.
مرحله سوم: پخت باقالی پلو
برای پخت برنج آن را داخل قابلمه ریخته و باقالی را اضافه کنید و بگذارید تا نیم دون شود. سپس آبکش کنید و شوید خشک را اضافه کنید و هم بزنید. سپس داخل کاسه مایه ماستی ریخته و خوب هم بزنید تا مواد یکدست شود.
مرحله چهارم: پخت ته چین باقالی پلو
حالا کف قابلمه روغن ریخته تا داغ شود سپس نیمی‌از مایه باقالی پلو را ریخته و مواد مرغی را بریزید و مابقی برنج را اضافه کنید و سطح ته چین را صاف کنید. برای ۵۰ دقیقه بگذارید تا دم بکشد و طلایی شود.
نکات کلیدی
می‌توانید مرغ را آبپز کنید و ریش ریش کنید.
می‌توانید برنج را به دو قسمت ساده و باقالی دار تقسیم کنید و کف قابلمه ساده ریخته و باقالی پلو را روی مواد مرغی بریزید.
می‌توانید ته چین باقالی پلو را در فر و در قالب نیز تهیه کنید.
