طرز تهیه ته چین گوشت مجلسی

برنج	3 پیمانه
مغز ران بره	300 گرم
کرفس	2 ساقه
هویج	1 عدد
پیاز	1 عدد
قارچ ورقه	2 پیمانه
پیاز داغ	2 ق غذاخوری
ماست چکیده	2 پیمانه
تخم مرغ	4 عدد
زعفران ساییده	3 ق غذاخوری
کره	50 گرم
روغن	به میزان لازم
نمک، فلفل، دارچین	به میزان لازم
زرشک و خلال	به میزان لازم

طرز تهیه ته چین گوشت مجلسی:

برای تهیه ته چین گوشت، ابتدا گوشت را با کرفس، هویج، پیاز، آب وادویه دلخواه و دارچین بپزید تا جایی که حدود نصف لیوان آب از پخت آن باقی بماند. وقتی گوشت پخته شد، گوشت را درآورده و خرد کنید (ریش ریش نکنید). برنج را هم از یک ساعت قبل آبکش کرده وکنار بگذارید تاسرد شود (برنج آبکشی برای ته چین را باید زنده تر بردارید.) مـاست را با تخم‌مرغ، زعفران و نمک مخلوط کرده سپس برنج را با کمی نمک و فلفل با مخلوط مـاست و تخم‌مرغ (زرده وسفیده باهم) مخلوط کنید. کف تابه (حتما نچسب) مقداری روغن و نصف کره آبشده ریخته، نصف مایـه ته‌چین روی آن بریزید و تکه‌های گوشت بره و قارچ را روی آن بچینید. پیازداغ را روی مواد بپاشید. بقیه مواد مخلوط را روی گوشت ریخته و صاف کنید و روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید و در ظرف را ببندید. بقیه کره را با یک قاشق روغن روی حرارت ملایم قرار دهید تا ذوب شود و زمانی که بخار برنج بلند شد، روی آن بریزید و حرارت را ملایم کنید تا ته و اطراف ته چین طلایی شود. می‌توانید روی دیگر ته چین گوشت را هم داخل تابه برگردانید تا خوب برشته شود سپس در ظرف مورد نظر برگردانده و کمی که سردشد برش زده و نوش جان کنید. نکته:

برای میان ته چین مجلسی به جای گوشت بره از فیله مرغ یا حتی فقط قارچ ورقه یا مایع ماکارانی هم می‌توانید استفاده کنید.

ارتفاع ته چین گوشت را زیاد نکنید زیرا کیفیت آن پایین می‌آید.

امیدواریم از این آموزش استفاده کرده و این غذای خوشمزه را تهیه کنید و در مهمانی‌ها به همراه مهمانان از طعم آن لذت ببرید. نوش جان.