طرز تهیه شور خوشمزه خانگی

گل‌کلم: ۱ کیلو

هویج: ۵۰۰ گرم

ساقه کرفس: ۳۰۰ گرم

خیار قلمی: ۵۰۰ گرم

فلفل سبز: حدود ۱۰۰ گرم

سیر: ۲ بوته

ترخون تازه: ۲۰۰ گرم

سرکه سفید: به مقدار لازم

نمک: به مقدار لازم

مراحل تهیه:

۱. در ابتدا کلم هارو گل‌گل از هم جدا کرده و بعد از اینکه خوب شستیم روی یک پارچه تمیز پهن میکنیم تا کاملا خشک شوند.

۲. حالا کرفس و هویج‌ها را هم شسته حلقه حلقه میکنیم و میگذاریم تا خشک شوند. حلقه‌های کرفس و هویج نباید خیلی نازک باشند.

۳. می‌توانید فلفل سبزها را خیلی تند یا با تندی کمتر انتخاب کنید و مقداری هم که استفاده میکنید باز به سلیقه خودتان بستگی دارد. حالا فلفل سبز‌ها و خیارها را هم می‌شوید و می‌گذارید تا کاملا خشک شوند. در صورتی که خیار را قلمی انتخاب کنید دیگر احتیاجی به خرد کردن نیست و می‌توانید درسته داخل شور استفاده کنید.

۴. در نهایت ترخون را هم می‌شوییم و میگذاریم خشک شود. در صورتی که کمی از برگ‌های تازه کرفس هم داخل شور استفاده کنیم شور ما خوش طعم‌تر و خوش عطر‌تر میشود. احتیاجی نیست تا ترخون و برگ کرفس را خرد کنیم.

۵. حالا باید شورآب را آماده کنیم با توجه به مقدار مواد و سایز دبه‌هایی که در نظر گرفتیم باید شورآب تهیه کنیم. کافی است به ازای هر لیوان آب، یک قاشق غذاخوری نمک داخل قابلمه بریزیم و بعد بگذاریم تا آب به جوش آید.

۶. وقتی آب جوش آمد سرکه سفید را اضافه میکنیم. به ازای هر چهار لیوان آب نصف لیوان سرکه سفید کافی است. حالا شعله گاز را خاموش کرده و اجازه می‌دهیم تا حدود یک ربع زمان بگذرد تا شور آب از حرارت اولیه بیفتد.

۷. حالا دبه‌های تمیز و خشک خودمان را انتخاب میکنیم و صیفی جات و سبزیجاتمون رو داخلشان میچینیم. یادتان نرود تا سیر را هم داخل دبه‌ها بگذارید. برای طعم دهی بهتر می‌توانید سیر و فلفل را از وسط نصف کنید.

۸. یک نکته خیلی مهم برای کپک نزدن شور که باید توجه کنید این است که هم ظرف و هم مواد باید کاملاً خشک و تمیز باشن.

۹. حالا دبه را با شورآب پر میکنیم تا خوب روی مواد را بگیرد و بعد در دبه را محکم میبندیم و برای مدت یک روز داخل محیط آشپزخونه میگذاریم. بعد از یک روز در دبه را باز میکینم و اگر باز به شور آب احتیاج بود داخل دبه‌ها میریزیم و بعد دبه‌ها را یک جای خنک میگذاریم.

۱۰. بعد از دو هفته شور خوشمزه و ترد ما حاضر است و می‌توانیم نوش جان کنیم.