۲۵ آذر ۱۳۹۸ ۰۹:۴۰

طرز درست کردن غذاهای سنتی کل ایران در شب یلدای ۹۸

شب یلدا که از قدیمی‌ترین جشن‌های ایرانی‌ها محسوب می‌شود، از غروب خورشید در ۳۰ آذرماه شروع شده و تا طلوع اولین روز از فصل زمستان ادامه دارد.

کدخبر: 1588218

ت ت

شب یلدا، نمادی از برکت، تندرستی،‌ فراوانی و شادمانی است و خانواده ها، در منزل بزرگ‌ ترها جمع شده و شامی فاخر و همچنین انواع میوه‌ ها و رایج‌ تر از همه هندوانه را مهیا کرده و دور هم صرف می‌ کنند.

به همین خاطر شمارا می خواهیم با انواع غذاهای سنتی طولانی ترین شب سال در شهرهای مختلف ایران آشنا کنیم.

شیراز : کلم پلوی شیرازی

مواد لازم

برای گوشت قلقلی

۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده یک عدد پیاز درشت، رنده شده ۲ قاشق غذاخوری آرد نخودچی نمک و فلفل سیاه روغن سرخ کردنی

برای کلم پلو

یک عدد کلم برگ بزرگ، ریز شده
یک عدد پیاز متوسط
۳ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
یک لیوان آب گوشت
زعفران دم کرده
نمک و فلفل سیاه
یک قاشق چایخوری پودر دارچین
۴ پیمانه برنج

طرز تهیه

در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ کرده، پیاز رنده شده، آرد نخودچی و نمک را با یکدیگر مخلوط کنید.

آنها با دست ورز دهید تا همه مواد به خُرد هم بروند.

درون یک تابه بزرگ، روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا داغ شود.

پس از داغ شدن روغن، گوشت ها را در دست، قلقلی کرده و سرخ کنید.

در این مرحله، کلم های خرد شده را درون روغن ریخته و چند دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شوند.

یک عدد پیاز خرد شده و رب گوجه فرنگی را افزوده و تفت دهید.

یک لیوان آب گوشت را به آنها اضافه کرده و اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت ملایم نیم جوش شود.

سپس، گوشت های قلقلی را درون مخلوط کلم ریخته و بگذارید ۱۵ دقیقه پخته شده و آب ان کامل کشیده شود.

5 دقیقه پیش از تمان شدن آب غذا، نمک، فلفل سیاه، پودر دارچین و زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید.

در این فاصله، برنج که از قبل خیس کرده اید را آبکش کنید. کمی زنده تر از حد معمول آن را بر دارید.

کف قابلمه روغن ریخته و یک لایه نان لواش قرار دهید. روی آن لایه به لایه برنج و مخلوط کلم را بریزید.

یک پیمانه آب و دو قاشق غذاخوری روغن روی برنج ریخته و دم کنی بگذارید.

پس از بخار کردن پلو، حرارت را کم کنید تا به مدت ۴۵ دقیقه به آرامی پخته و برنج ها نرم شوند.

زنجان: خاگینه خرما

مواد لازم

یک کیلوگرم پیاز
۵۰۰ گرم خرما زاهدی خشک
۵۰۰ گرم کشمش پلوئی
۱۰۰ گرم خلال بادام
۱۰۰ گرم خلال پشته
۲ عدد تخم مرغ
نمک، فلفل سیاه
نصف قاشق چایخوری زردچوبه
نصف قاشق چایخوریدارچین
زعفران

طرز تهیه

پیازها را خلالی کرده و در یک تابه بزرگ سرخ کنید تا کاملا طلایی شوند.

۵ دقیقه پیش از پایان یافتن مراحل تفت پیاز، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و دارچین را افزوده و تفت دهید. سپس آنها را درون یک کاسه خالی کنید.

در همان تابه، خرماهایی که از قبل هسته آنها را گرفته اید، بریزید و چند دقیقه تفت دهید. آنها رادر کاسه ای جدا گانه ریخته و کنار بگذارید.

کشمش پلوئی، خلال بادام و خلال پسته را درون تابه ریخته و تفت دهید.

در این مرحله، در یک ظرف پیرکس شیشه ای، به ترتیب پیاز سرخ شده، خرما و مخلوط کشمش را چیده و روی آنها دو عدد تخم مرغ بشکنید. کمی نمک، فلفل سیاه و زعفران اضافه کرده و درب ظرف را بگذارید.

آن را چند دقیقه درون فر یا روی گاز بگذارید تا به مدت ۱۰دقیقه پخته و تخم مرغ ها سفت شوند. خاگینه خرما آماده است.

مازندران: خورش ناردون