طرز تهیه ترشی مخلوط زیتون
ترشی یکی از مخلفات خوشمزه و دلخواه برای انواع غذاهای ما ایرانیان است، که انواع مختلفی دارد و قومیت‌های مختلف بنا به ذائقه و موادی که در دسترس‌شان بوده اقدام به تهیه ترشی می‌کرده‌اند.
مواد لازم:
زیتون شور و بی هسته، اسلایس شده : نیم کیلو
هویج : حدود 800 گرم
سیر: یک بوته بزرگ
آب : یک و نیم لیوان
سرکه : دو لیوان
سیاه دانه : کمی (در صورت تمایل)
نمک : به مقدار لازم
فلفل قرمز : به مقدار دلخواه
پودر فلفل سیاه : به مقدار دلخواه
رب گوجه فرنگی : سه قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
اول هویج و سیر را در خردکن بریزید و درشت خرد کنید.
سپس همه مواد را در قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید وقتی جوشید بگذارید با درب بسته پنج دقیقه بجوشد. سپس زیرش را خاموش کنید.
سیاه دانه را اضافه کنید و سریع تا داغ است شیشه ها را پر کنید و دربش را محکم ببندید و برعکس کنید تا همینطوری بماند و خنک شود.
تا وقتیکه اینگونه هواگیری (کنسروی) می‌شود و در دمای محیط تا مدتی سالم میماند و دیگر نیازی نیست در یخچال نگهداری شود. البته در این روش باید حتماً درب شیشه ها فلزی باشد و حسابی محکم باشد.
نکاتی برای تهیه ترشی مخلوط زیتون:
این روش را برای انواع مربا و شربت ها هم می توانید استفاده کنید چون به ماندگاری بیشتر در دمای محیط خیلی کمک می کند.
ترشی بعد از دو هفته آماده است ولی بهتر است یک ماه بماند تا کاملاً جا بیفتد، بعد از اینکه درش را باز کردید در یخچال نگهداری کنید.
رب گوجه فرنگی را باید در یک قاشق روغن مایع تفت بدهید تا بوی خامی اش گرفته شود.
این ترشی بهتر است کمی تند باشد ولی با این حال مقدار فلفلش دست خودتان است.
منبع: بیتوته
68
