خوراک نخود ترکی؛ غذای لذیذ و مقوی
خوراک نخود ترکی نوعی خوراک خوشمزه و مقوی است که از ترکیب نخود با سبزیجاتی مانند فلفل دلمه‌ای، گوجه و... تهیه می‌شود.
خوراک‌ها غذا‌های متنوعی هستند که با انواع مواد غذایی مانند حبوبات، گوشت، مرغ و سبزیجات و روش‌های طبخ گوناگون تهیه می‌شوند و در سفره غذای ایرانی‌ها جایگاه خود را دارند. خوراک نخود یکی از خوراک‌های سنتی و محبوب ترکی است که طرفداران زیادی دارد. خوراک نخود همچنین خوراکی بسیار خوشمزه و مقوی است که نخود ماده اصلی تشکیل دهنده آن است. این خوراک به دلیل داشتن نخود بسیار مقوی است و برای کودکان و سالمندان و افرادی که منع مصرف گوشت دارند، سرشار از پروتئین و بسیار مفید است. این خوراک خوشمزه و سالم دستور پخت بسیار آسانی دارد که در ادامه تقدیم شما خواهد شد، پس با طرز تهیه خوراک نخود ترکی همراه ما باشید.
مواد لازم
نخود پخته: یک و نیم پیمانه
پیاز: ۱ عدد
گوجه فرنگی: ۳ عدد
فلفل کاپی: ۱ عدد
فلفل دلمه‌ای رنگی: نصف ۱ عدد
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
نمک، فلفل سیاه و پول بیبر: به میزان لازم
جعفری خرد شده و لیموترش برای سرو: به میزان لازم
طرز تهیه
برای درست کردن این خوراک خوشمزه ابتدا نخود پخته را داخل یک ظرف مناسب بریزید. پیاز خرد شده، گوجه فرنگی خرد شده، فلفل دلمه‌ای خرد شده و فلفل کاپی خرد شده را روی نخود بریزید و مواد را زیر و رو کنید. حالا روغن زیتون، رب گوجه فرنگی، نمک، فلفل سیاه و پول بیبر را روی مواد بریزید و خوب هم بزنید. مواد خوراک را داخل ظرف فر بریزید و روی ظرف را فویل بکشید. ظرف را داخل فر ۱۷۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ دقیقه قرار بدهید تا بپزد. بعد از این مدت زمان خوراک نخود ترکی خوشمزه ما آماده سرو است. روی خوراک قبل از سرو مقداری جعفری خرد شده و آب لیمو ترش بریزید، نوش جان.
نکات مهم
ـ برای درست کردن این خوراک می‌توانید از کنسرو نخود آماده هم استفاده کنید، فقط قبل از مصرف حتما قوطی کنسرو را ۲۰ دقیقه بجوشانید.
ـ همان‌طور که می‌دانید فلفل دلمه‌ای سبزی پرخاصیتی است که مصرف آن به تمامی افراد به‌ویژه کودکان توصیه شده است. این سبزی دارای سه رنگ سبز، زرد و قرمز است که رنگ سبز آن طعم قوی‌تری دارد. فلفل دلمه‌ای به دلیل مواد مغذی ازجمله ویتامینی که دارد، منشأ درمان سرماخوردگی است و همچنین برای درمان کم‌خونی، حفاظت از چشم و تقویت قوه بینایی و رفع یبوست بسیار مفید است. ته فلفل دلمه‌ای برجستگی‌هایی وجود دارد. فلفل دلمه‌هایی که چهار برجستگی در زیر خود دارند، ماده هستند. فلفل دلمه‌ای ماده پر تخم است و طعم شیرینی دارد؛ بنابراین برای تهیه انواع سالاد و خام‌خواری مناسب‌تر از فلفل نر است. فلفل دلمه‌ای که سه برجستگی در زیر خود دارد، نر است. تخم کم‌تری دارد و تندتر است. برای غذا پختن از آن استفاده می‌شود و در آشپزی کاربردی‌تر است. برعکس فلفل دلمه‌ای ماده بعد از تفت دادن و پختن اصلاً تلخ نمی‌شود و خوشمزه باقی می‌ماند.
ـ روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی بسیاری از افراد از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، معمولاً در هنگام عرضه در بازار با روغن‌های معمولی مخلوط می‌شود. درنتیجه از کیفیت آن کاسته می‌شود؛ بنابراین کسانی که به دنبال خرید روغن زیتون هستند، اغلب می‌پرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. البته تشخیص خالص بودن روغن زیتون کار چندان ساده‌ای نیست. با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به شرح ذیل ارائه داده‌اند:
۱- برای انتخاب روغن مرغوب بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ بنابراین اگر بوی فلز احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.
۲- روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر ۱ قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید بعد از چند لحظه در گلوی خود تلخی و تندی شدیدی احساس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در بعضی موارد افراد به دلیل تندی بیش از حد روغن به سرفه می‌افتند. درست پس از ۱ دقیقه مزه تلخی و تندی از بین می‌رود و خوشمزه می‌شود. ضمن اینکه فرد با خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمی‌کند. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در انتهای آن احساس تلخی و سوزش خواهید داشت.
۳- روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست؛ زیرا به‌راحتی می‌توان در آن تقلب کرد.
